Torta tenerina con calabaza

La Torta Tenerina es un pastel de chocolate típico de Ferrara, pero te sugiero una deliciosa variante que incluye calabaza, un ingrediente muy versátil y válido tanto en preparaciones dulces como saladas. Aquí te explico cómo preparar una Torta Tenerina con calabaza con un toque italiano.

Ingredientes

• 250 g de calabaza (ya limpia y cocida al vapor o al horno)
• 200 g de chocolate negro
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 3 huevos (a temperatura ambiente)
• 50 g de harina 00
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas (opcional, para decorar)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C y forrando un molde para pastel con papel de horno o engrasándolo y enharinándolo ligeramente.
2. Derrite el chocolate al baño María junto con la mantequilla. Una vez derretido, mézclalo bien y déjalo enfriar ligeramente.
3. Pasa la calabaza cocida por el pasapurés o tritúrala hasta obtener un puré homogéneo.
4. En otro bol, separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
5. Añade el azúcar a las yemas y trabájalas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
6. Incorpora a la mezcla de yemas el chocolate derretido con mantequilla, el puré de calabaza y mezcla bien.
7. Añade la harina tamizada y la vainillina (o el extracto de vainilla) y mezcla delicadamente.
8. Incorpora las claras montadas a punto de nieve, procurando no desmontarlas, mezclando de abajo hacia arriba.
9. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela ligeramente la superficie.
10. Hornea durante unos 25-30 minutos: el pastel debe quedar húmedo en el centro pero cocido en los bordes. El tiempo exacto puede variar según el horno.
11. Deja enfriar el pastel antes de desmoldarlo. Si lo deseas, una vez frío, puedes espolvorear con azúcar glas.

Esta receta mantiene el corazón suave y húmedo de la Torta Tenerina y al mismo tiempo adquiere un delicado sabor a calabaza que combina perfectamente con el chocolate.

Curiosidades

La Torta Tenerina debe su nombre a la textura especialmente suave y húmeda, casi «tierna». La presencia de la calabaza en esta versión no solo añade sabor y color, sino que también contribuye a mantener una deliciosa humedad en el pastel, haciendo honor al nombre «Tenerina».