Tortelli de patatas al toque de salmonetes

Puedo proporcionarte una receta para unos deliciosos Tortelli de patatas al toque de salmonetes. Este plato es una excelente fusión entre la pasta al huevo típica del norte de Italia y el sabor del mar con los salmonetes. Aquí tienes una receta que podrías seguir:

Ingredientes

Para los Tortelli:

• 300g de harina
• 3 huevos (para la pasta)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Para el relleno:

• 400g de patatas
• 50g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para el condimento:

• 4 salmonetes (filetes)
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 100 ml de caldo de pescado

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, rompe en el centro los 3 huevos, añade un pellizco de sal y una cucharada de aceite. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño limpio.

2. Mientras tanto, cuece las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y aplástalas con el pasapurés en un bol.

3. Añade al puré de patatas el parmesano, un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Estira la masa de pasta con un rodillo o con la máquina de pasta hasta obtener láminas finas. Sobre la mitad de las láminas distribuye montoncitos de relleno de patatas, luego cubre con la otra mitad de las láminas y corta los tortelli usando un cortapastas o un cuchillo.

5. Para preparar el condimento, limpia los filetes de salmonetes eliminando las espinas y la piel. En una sartén, sofríe ligeramente el ajo con el aceite, luego añade los filetes de salmonetes y déjalos cocer brevemente por ambos lados. Añade perejil, sal y pimienta al gusto.

6. Añade un poco de caldo de pescado y deja que el condimento reduzca ligeramente.

7. En abundante agua con sal, cuece los tortelli durante unos minutos, hasta que suban a la superficie, luego escúrrelos y añádelos a la sartén con el condimento de salmonetes.

8. Saltea los tortelli junto con el condimento durante unos minutos, para que los sabores se integren bien.

9. Sirve los tortelli con los salmonetes y termina con una última espolvoreada de perejil picado.

Curiosidades

Los tortelli son un formato de pasta rellena especialmente apreciado en las regiones del norte de Italia. La combinación de la patata, con su suave dulzor, y el salmonete, de sabor delicado pero intenso, es un ejemplo de cómo los sabores de tierra y mar pueden combinarse felizmente en un plato sofisticado y sabroso.