Tortelli de patatas y panceta con mantequilla y salvia

Los tortelli de patatas y panceta con mantequilla y salvia son un plato delicioso que combina el aroma intenso de la salvia con el sabor rico de la panceta. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 200 g de panceta en cubitos
• 300 g de harina 00
• 2 huevos
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• 100 g de mantequilla
• Hojas de salvia fresca

Preparación

1. Para empezar, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén perfectamente cocidas. Una vez listas, escúrrelas, pélalas y pásalas por el pasapurés.
2. En una sartén, dora la panceta hasta que quede crujiente, luego incorpórala a las patatas trituradas.
3. Añade al compuesto de patatas y panceta el parmesano, sal, pimienta y un pizca de nuez moscada. Deja enfriar.
4. Mientras tanto, prepara la pasta de huevo trabajando la harina con los huevos y un pizca de sal, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Déjala reposar cubierta con un paño durante unos 30 minutos.
5. Estira la pasta en láminas finas y coloca en el centro de cada porción una cucharadita del relleno de patatas y panceta.
6. Cierra los tortelli sellando bien los bordes y dándoles la forma deseada.
7. Cuece los tortelli en abundante agua con sal. Están listos cuando suben a la superficie.
8. Mientras tanto, en una sartén, derrite la mantequilla con las hojas de salvia hasta que la mantequilla adquiera un tono ligeramente dorado.
9. Escurre los tortelli y condiméntalos con la mantequilla y salvia fundida. Espolvorea con parmesano extra si lo deseas y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los tortelli son un tipo de pasta rellena muy apreciada en Italia, con variantes regionales que presentan rellenos y condimentos diferentes. La de los tortelli de patatas y panceta es una versión que combina la dulzura de las patatas con la salinidad de la panceta, y la mantequilla y salvia añaden un toque aromático y mantecoso que combina bien con este tipo de relleno. ¡Buen provecho!