Tortelli pobres

Los tortelli pobres son un plato típico de la cocina rústica italiana, una receta simple que utiliza ingredientes básicos, sin carne u otros ingredientes costosos. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 2 huevos
• 250 g de ricotta fresca
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• Agua c.s.

Preparación

1. Amasa sobre una tabla la harina con los huevos y una pizca de sal, añade un poco de agua si es necesario, hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta con el parmesano rallado, una pizca de sal y una ralladura de nuez moscada.

3. Estira la masa con un rodillo o con la máquina para pasta hasta obtener una lámina fina.

4. Coloca pequeñas cantidades de relleno sobre la lámina a distancia regular entre sí.

5. Dobla la lámina sobre sí misma para cubrir el relleno y presiona con los dedos alrededor del relleno para sellar los bordes, luego recorta los tortelli usando una rueda cortapasta o un molde adecuado.

6. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los tortelli durante unos minutos hasta que afloren en la superficie.

7. Escúrrelos con cuidado con una espumadera y sírvelos con mantequilla derretida y una espolvoreada de parmesano, o con la salsa de tu preferencia.

Curiosidades

Los tortelli pobres son un ejemplo de cómo la cocina campesina sabía crear platos deliciosos usando lo que tenía disponible sin desperdicios. Estos tortelli se asocian a menudo con la cocina de Emilia, donde el relleno de ricotta y espinacas, también llamado “erbazzone”, es muy común.