Tortiglioni al ragú de cordero

Los Tortiglioni al Ragú de Cordero son un plato sustancioso y lleno de sabor. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de tortiglioni u otra pasta corta
• 500 g de carne de cordero molida
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 1 zanahoria, pelada y picada finamente
• 1 tallo de apio picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 150 ml de vino tinto robusto
• 400 g de tomates pelados en lata o passata de tomate
• 1 cucharadita de concentrado de tomate (opcional)
• 1 ramita de romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pecorino romano rallado para servir

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos.

2. Añadir la carne de cordero molida y cocinar hasta que la carne esté bien dorada y desmenuzada.

3. Añadir el ajo, el romero y luego deglasear con el vino tinto. Dejar evaporar.

4. Incorporar los tomates pelados, aplastándolos ligeramente, añadir el concentrado de tomate si se usa, sal y pimienta.

5. Dejar cocer el ragú a fuego bajo con la tapa parcialmente abierta durante al menos 1-2 horas, añadiendo un poco de agua si es necesario.

6. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer los tortiglioni hasta alcanzar la cocción al dente.

7. Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de cocción.

8. Añadir la pasta al ragú de cordero y mezclar bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.

9. Retirar el romero antes de servir.

Sirve los tortiglioni al ragú de cordero inmediatamente, espolvoreando con abundante Pecorino Romano rallado. Este plato rico y aromático es perfecto para los almuerzos de las festividades o para un domingo en familia. ¡Buen provecho!