Tortilla con barba de fraile

La tortilla con barba de fraile es un plato simple y delicioso que combina la delicadeza de esta verdura con la practicidad de la tortilla. La barba de fraile, también conocida como agretti o roscano, es una planta de sabor ligeramente salado y con una textura crujiente, muy adecuada para combinarse con los huevos.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 g de barba de fraile
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Una pizca de chile rojo seco

Preparación

1. Comience limpiando la barba de fraile, eliminando las raíces y las partes más duras. Lávela varias veces en agua fría para eliminar cualquier impureza y déjela escurrir bien.
2. Lleve a ebullición una olla con agua ligeramente salada y blanquee la barba de fraile durante unos 2-3 minutos para ablandarla. A continuación, escúrrala y exprímala para eliminar el exceso de agua.
3. En una sartén, caliente el aceite con el diente de ajo pelado y sofría el ajo hasta que se dore, luego retírelo.
4. Añada la barba de fraile bien escurrida en la sartén y saltéela durante unos minutos para que se impregne de sabor en el aceite.
5. Bata los huevos en un bol, añada sal, pimienta y, si lo desea, una pizca de chile. Mezcle bien.
6. Vierta los huevos batidos en la sartén con la barba de fraile. Revuelva brevemente para integrar los huevos con la verdura y deje cocer a fuego medio-bajo.
7. Cuando los bordes de la tortilla se desprendan fácilmente y la base esté dorada, dé la vuelta a la tortilla ayudándose con un plato o una tapa y cuézala también durante unos minutos.
8. Una vez cocida, transfiera la tortilla a un plato de servir.

Sirva la tortilla con barba de fraile caliente o a temperatura ambiente. Es un plato versátil que puede servirse como segundo plato, pero también es una excelente idea para un almuerzo rápido o un picnic al aire libre.

Curiosidades

La barba de fraile es especialmente rica en sales minerales y vitaminas. Es una verdura de primavera típica de la cocina mediterránea y se utiliza a menudo también para aliñar la pasta o como guarnición. Su temporada es muy limitada, por lo que conviene aprovecharla cuando se encuentra fresca en el mercado.