Tortilla con la Barba de Frate

La tortilla con la barba de frate es un plato simple y sabroso que combina la delicadeza de esta verdura con la practicidad de una tortilla. La barba de frate, conocida también como agretti o roscano, es una planta de sabor ligeramente salado y de consistencia crujiente, muy adecuada para combinarse con los huevos.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 g de barba de frate
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Una pizca de chile rojo seco

Preparación

1. Comience limpiando la barba de frate, eliminando las raíces y las partes más duras. Enjuáguela varias veces en agua fría para eliminar posibles impurezas y déjela escurrir bien.
2. Lleve a ebullición una olla con agua ligeramente salada y blanquee la barba de frate durante unos 2-3 minutos para ablandarla. Luego escúrrala y exprímala para eliminar el exceso de agua.
3. En una sartén, caliente el aceite con el diente de ajo pelado y dore el ajo hasta que esté dorado, luego retírelo.
4. Añada la barba de frate bien escurrida en la sartén y saltéela durante unos minutos para que se impregne de sabor en el aceite.
5. Bata los huevos en un bol, añada sal, pimienta y, si lo desea, una pizca de chile. Mezcle bien.
6. Vierta los huevos batidos en la sartén con la barba de frate. Revuelva brevemente para mezclar los huevos con la verdura y deje cocinar a fuego medio-bajo.
7. Cuando los bordes de la tortilla se desprendan fácilmente y la base esté dorada, voltéela utilizando un plato o una tapa y cuézala unos minutos más por el otro lado.
8. Una vez cocida, transfiera la tortilla a un plato de servir.

Sirva la tortilla con barba de frate caliente o a temperatura ambiente. Es un plato versátil que puede ser un segundo plato, pero también es una excelente idea para un almuerzo rápido o un picnic al aire libre.

Curiosidades

La barba de frate es particularmente rica en minerales y vitaminas. Es una verdura de primavera típica de la cocina mediterránea y se utiliza a menudo para condimentar la pasta o como guarnición. Su temporada es bastante limitada, por lo que es bueno aprovecharla cuando está fresca en el mercado.