Tortilla de scammaro

La tortilla de scammaro, también conocida como “tortilla de macarrones” en las regiones del centro-sur de Italia, es un plato tradicional que consiste en una tortilla a base de pasta sobrante, generalmente condimentada con salsa y quesos. Es un excelente método para reutilizar la pasta que sobra y transformarla en un plato nuevo y sabroso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de pasta sobrante (preferiblemente corta, como macarrones o penne)
• 4 huevos
• 50 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
• 100 g de mozzarella u otro queso de pasta hilada cortado en cubitos
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.
• Aceite de oliva, para engrasar la sartén
• (Opcionales) otros ingredientes a gusto como perejil picado, embutidos en cubitos, verduras salteadas, etc.

Preparación

1. En un bol grande, bate los huevos con un batidor o un tenedor. Añade el queso rallado y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
2. Incorpora la pasta sobrante en la mezcla de huevos, asegurándote de mezclar bien para que la pasta quede completamente cubierta por la mezcla de huevos y queso. Añade la mozzarella en cubitos y mezcla suavemente.
3. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte la mezcla de pasta y huevos en la sartén caliente, distribuyéndola uniformemente con una espátula.
4. Cocina la tortilla durante unos 4-5 minutos por lado o hasta que un lado esté dorado y la tortilla esté firme al tacto. Si es necesario, puedes ayudarte con una tapa o un plato para voltear fácilmente la tortilla.
5. Una vez cocida por ambos lados, desliza la tortilla de scammaro sobre un plato de servir.
6. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

El término “scammaro” proviene del dialecto campano e indica la tradición de consumir pasta sin carne en los días de vigilia, como el viernes. La tortilla de scammaro es por tanto una receta que nace de la necesidad de consumir las sobras de forma creativa y sabrosa, según la tradición del reciclaje en la cocina.

¡Buen provecho!