Tortillas con cerdo especiado y guacamole al yogur

Aquí tienes una versión de la receta de las tortillas con cerdo especiado y un guacamole enriquecido con yogur que puede dar un toque cremoso y ligeramente ácido, en un estilo completamente italiano, donde el aceite de oliva virgen extra y el uso sabio de las hierbas aromáticas son siempre protagonistas.

Ingredientes para el cerdo especiado:

• 500 g de lomo de cerdo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta c.s.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el guacamole al yogur:

• 2 aguacates maduros
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1 tomate, sin semillas y picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado (o perejil si prefieres)
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de yogur griego (o yogur natural al 100%)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Otros ingredientes:

• Tortillas de harina o maíz al gusto
• Ensalada de hoja verde para servir
• Queso rallado (opcional)

Preparación

Para el cerdo especiado:

1. Corta el lomo de cerdo en tiritas.
2. En un bol, mezcla el pimentón, el comino, el orégano, el chile, el ajo, sal y pimienta.
3. Reboza la carne en la mezcla de especias y déjala marinar al menos 15 minutos.
4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina el cerdo hasta que esté dorado y cocido por dentro.

Para el guacamole al yogur:

1. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara.
2. En un bol, aplasta el aguacate con un tenedor hasta obtener la consistencia que prefieras: puede ser rústica con trozos o más suave y cremosa.
3. Añade la cebolla roja picada, el tomate, el cilantro (o perejil), el jugo de lima y el yogur. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien todo.

Para montar las tortillas:

1. Calienta las tortillas siguiendo las indicaciones del envase.
2. Coloca en el centro de cada tortilla un poco de carne especiada, guacamole al yogur y, si lo deseas, hoja verde y un poco de queso rallado.
3. Dobla o enrolla las tortillas a tu gusto.

Curiosidades

Las tortillas son un elemento básico de la cocina mexicana, pero aquí le hemos dado un toque completamente italiano con la adición de aceite de oliva virgen extra y yogur griego al guacamole tradicional, lo que aumenta su cremosidad y aporta una agradable nota ácida. Un ejemplo perfecto de cómo las tradiciones culinarias pueden encontrarse creando combinaciones nuevas y sorprendentes.