Tortitas con pulpa de cangrejo

Las tortitas con pulpa de cangrejo son un plato delicioso, perfecto como entrante o como segundo plato ligero. Vamos a darle un toque italiano mediante el uso de ingredientes frescos y de calidad. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 250 g de pulpa de cangrejo fresca o en lata
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de cebollino picado (o chalota)
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de pan rallado, más extra para empanar
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

1. En un bol, mezcla la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el cebollino, el huevo, el perejil picado, sal y pimienta. Esto se convertirá en el aglutinante para la pulpa de cangrejo.
2. Añade con cuidado a la mezcla la pulpa de cangrejo y el pan rallado. Mezcla hasta que quede homogéneo, procurando mantener los trozos de cangrejo lo más enteros posible para una textura agradable.
3. Forma pequeñas tortitas con la mezcla obtenida. Pásalas por el pan rallado extra, cubriendo ambos lados para una textura crujiente exterior.
4. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, fríe las tortitas de cangrejo hasta que estén doradas y crujientes, durante unos 3-4 minutos por lado.
5. Escurre las tortitas fritas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Después de servirlas, puedes acompañar las tortitas con un toque italiano: una salsa de ajo y yogur o una salsa verde preparada con perejil, alcaparras, ajo y aceite de oliva, que completará espléndidamente el sabor del cangrejo.

Curiosidades

El cangrejo es apreciado en la cocina por su carne tierna y dulce. En Italia, aunque no es tan común como en otras cocinas internacionales, se utiliza en diversas preparaciones regionales, especialmente en las zonas costeras.