Trenette al pesto, patatas y judías verdes

Las trenette al pesto con patatas y judías verdes es un plato tradicional ligur muy sabroso y fácil de preparar. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento:

Ingredientes

• 320g de trenette (o linguine)
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 150g de judías verdes, quitados los hilos y cortadas en trozos
• 100-150g de pesto genovese (albahaca fresca, ajo, piñones, parmesano, pecorino, aceite de oliva virgen extra, sal)
• Agua y sal para la cocción de la pasta

Preparación

1. Llenar una olla con abundante agua salada y llevarla a ebullición. Mientras esperas, prepara el pesto genovese si no lo tienes ya listo.
2. Una vez que el agua hierva, añadir las patatas y cocer durante unos minutos.
3. Añadir las judías verdes al agua con las patatas y dejar cocer unos minutos más.
4. Añadir las trenette en el agua con las patatas y las judías verdes. Las verduras y la pasta deberían terminar de cocerse juntas.
5. Mientras se cuece la pasta, verificar la consistencia del pesto. Si está demasiado espeso, se puede diluir con un poco de agua de cocción de la pasta.
6. Escurrir la pasta con las patatas y las judías verdes cuando estén al dente, reservando un poco de agua de cocción.
7. Poner las trenette en un bol grande y aliñar con el pesto genovese. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para facilitar la mezcla del aliño.
8. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que la pasta esté bien aliñada.

Podrías terminar el plato con una espolvoreada adicional de parmesano rallado y servirlo caliente.

Curiosidades

La adición de patatas y judías verdes a la pasta con pesto es una tradición típicamente ligur. La combinación de estas verduras con el pesto crea una combinación única de sabores y texturas, que hace que el plato sea sustancioso y adecuado también como plato único.