Tripa a la romana

La tripa a la romana es un plato clásico de la cocina tradicional del Lacio, muy sabroso y con un sabor definitivamente característico. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 600 g de tripa (ya limpia y cocida)
• 200 g de tomates pelados
• 50 g de pecorino romano rallado
• 50 g de panceta
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Menta fresca (opcional)
• 1 vaso de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando y picando finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
2. Corta la panceta en tiritas y colócala en una sartén con un hilo de aceite. Deja que la panceta se dore ligeramente.
3. Añade el picado de cebolla, zanahoria y apio a la panceta y deja que se sofría todo a fuego medio-bajo hasta que las verduras se vuelvan traslúcidas.
4. Mientras tanto, corta la tripa en tiras o trozos de tamaño mediano, según tu preferencia.
5. Una vez que el sofrito esté listo, sube el fuego y añade la tripa dejándola dorar durante unos minutos. Si te gusta, puedes añadir un vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol antes de continuar.
6. Después de dorar la tripa, añade los tomates pelados previamente aplastados con un tenedor o cortados toscamente.
7. Salpimienta y cocina tu tripa a la romana durante unos 40 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si la salsa se secara demasiado.
8. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta si es necesario y, si te gusta, añade algunas hojas de menta fresca picada.
9. Espolvorea con abundante pecorino romano rallado y sirve caliente.

Este plato es un concentrado de tradición y sabor que refleja perfectamente la cultura culinaria romana. Puedes acompañarlo con un buen trozo de pan casero para mojar en la salsa. ¡Buen provecho!