Troccoli a los Dos Pecorinos

Troccoli a los Dos Pecorinos es un delicioso plato de pasta que realza el sabor de dos tipos de pecorino, uno más curado y otro más fresco, para un contraste sabroso de sabores y texturas. Aquí la receta:

Ingredientes

• 400 g de troccoli (u otra pasta larga, si no está disponible)
• 150 g de pecorino curado
• 100 g de pecorino fresco
• Pimienta negra c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla de agua salada para cocer los troccoli. Cuando el agua hierva, añadir la pasta y cocerla al dente según las indicaciones del paquete.
2. Mientras tanto, rallar el pecorino curado y cortar o rallar también de forma gruesa el fresco.
3. Escurrir la pasta, reservando un vaso del agua de cocción.
4. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y añadir la pasta escurrida.
5. Añadir un poco de agua de cocción en la sartén para emulsionar e incorporar gradualmente el pecorino curado, mezclando bien para que se funda el queso.
6. Añadir el pecorino fresco y mezclar de nuevo, ajustando con pimienta negra recién molida al gusto.
7. Si es necesario, añadir más agua de cocción para obtener una salsa suave y cremosa que se integre bien con la pasta.
8. Servir los troccoli en los platos y, si se desea, añadir una molienda de pimienta negra por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
9. Servir inmediatamente, para que el pecorino no se enfríe y mantenga su cremosidad.

Curiosidades

Los troccoli son un tipo de pasta típico de Apulia, similar a los espaguetis pero más grueso y con una superficie ligeramente rugosa, ideal para capturar las salsas. Su textura combina especialmente bien con el sabor intenso y la textura filamentosa de los pecorinos. Este plato es un perfecto ejemplo de cómo la cocina italiana sabe crear armonía con pocos ingredientes de alta calidad, dando vida a una sinfonía de sabores apreciada en todo el mundo.