Tronco salado con mousse de salmón, espárragos y cigalas

El Tronco salado con mousse de salmón, espárragos y cigalas es un plato sofisticado y delicioso. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200g de salmón ahumado
• 200g de ricotta
• 150g de espárragos
• 100g de cigalas
• Sal y pimienta c.s.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 rollo de masa de hojaldre rectangular
• Eneldo o cebollino picado para decorar
• Zumo de limón (un par de cucharadas)

Preparación

1. Empezamos por la mousse de salmón: en la batidora, tritura el salmón ahumado con la ricotta hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade un poco de sal y pimienta y un poco de zumo de limón para realzar su sabor.

2. Limpia bien los espárragos y cuécelos en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos pero aún crujientes, luego córtalos en trocitos conservando las puntas para la decoración.

3. Pela las cigalas, quitando el caparazón y el intestino. Puedes saltearlas brevemente en una sartén con un hilo de aceite y un poco de sal.

4. Precalienta el horno a 200 °C.

5. Estira la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo. Corta los bordes para obtener un rectángulo regular y pincha la base con los dientes de un tenedor.

6. Unta la mousse de salmón sobre la masa de hojaldre, dejando libre un borde de unos 2 cm. Distribuye los trocitos de espárragos y las cigalas sobre la mezcla de salmón.

7. Enrolla la masa de hojaldre con delicadeza, empezando por el lado largo, envolviéndola lo más apretado posible. Sella bien los bordes.

8. Coloca el tronco en una bandeja cubierta con papel de horno y pinta la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra.

9. Hornea el tronco y cuécelo durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorado y fragante. Déjalo enfriar antes de cortarlo.

10. Decora con las puntas de espárragos y un poco de eneldo o cebollino picado.

Curiosidades

El tronco salado es una excelente opción para aperitivos o para un buffet elegante. La combinación de salmón, espárragos y crustáceos reúne sabores delicados y refinados. El uso de la masa de hojaldre lo hace también muy práctico de preparar con antelación y cocinar en el último momento. ¡También puedes optar por una decoración con alguna loncha de salmón ahumado o alguna cigala entera en la parte superior para un toque de clase extra!