Trucha rellena

La trucha rellena es un plato delicioso que se presta a diferentes variantes. Aquí tienes una receta clásica con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 truchas ya limpias y escamadas (aproximadamente 300-400 gramos cada una)
• 100 gramos de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil fresco
• 50 gramos de piñones
• 2 filetes de anchoas en aceite
• 1 limón (jugo y ralladura)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En una sartén, calienta una cucharada de aceite y sofríe los dientes de ajo picados hasta que se doren.
3. Añade el pan rallado en la sartén y tuéstalo durante unos minutos, removiendo frecuentemente.
4. Retira el ajo y añade los piñones, el perejil picado, la ralladura de limón y los filetes de anchoas picados. Mezcla todo para combinar los ingredientes y apaga el fuego.
5. Condimenta el interior de las truchas con sal, pimienta y un poco de jugo de limón, luego rellena la cavidad de cada trucha con el preparado de pan rallado.
6. Cierra las aberturas de las truchas con palillos o con hilo de cocina.
7. Coloca las truchas rellenas en una bandeja forrada con papel de horno, riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade un pellizco de sal en la superficie.
8. Hornea y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que la trucha esté dorada y cocida al punto.
9. Sirve la trucha rellena bien caliente, quizás con una espolvoreada de perejil fresco y rodajas de limón al lado para decorar.

Curiosidades

La trucha rellena es un clásico de los platos de pescado en muchas regiones italianas, particularmente en las zonas alpinas y apeninas, donde la trucha es pescado local. Existen muchas variantes de relleno para la trucha, algunas incluyen también fruta seca como pasas o nueces.

Para acompañar la trucha rellena, podrías elegir un vino blanco fresco y afrutado, como un Vermentino de Liguria o un Sauvignon del Trentino-Alto Adige. ¡Buen provecho!