Turrón casero de pistacho y avellanas

El turrón es un dulce tradicional, a menudo asociado al período navideño, pero bueno todo el año. El uso de pistachos y avellanas hará que tu turrón sea rico y aromático. Aquí tienes la receta para un turrón de pistacho y avellanas:

Ingredientes

• 300 g de azúcar
• 100 g de miel
• 2 claras de huevo
• 200 g de pistachos pelados y sin sal
• 200 g de avellanas peladas y tostadas
• La ralladura de medio limón (opcional)
• Hojas de oblea (papel de oblea comestible) para forrar
• Vainilla o unas gotas de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. Prepara dos hojas de papel de oblea del tamaño del molde que vayas a utilizar.
2. Tuesta ligeramente los pistachos y las avellanas en el horno precalentado a 150 °C durante unos 10 minutos, luego déjalos enfriar.
3. En una sartén antiadherente, coloca el azúcar y la miel y deja que se disuelvan a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve firme.
5. Sin dejar de remover el azúcar y la miel, controla la temperatura con un termómetro de cocina; cuando alcance unos 150 °C, está listo.
6. Vierte la mezcla de azúcar y miel sobre las claras montadas a punto de nieve, continuando removiendo rápidamente para evitar que las claras se cuajen.
7. Añade los pistachos, las avellanas y la ralladura de limón, removiendo bien hasta que la mezcla quede homogénea.
8. Vierte la mezcla sobre la hoja de papel de oblea colocada en el molde, luego cúbrela con una segunda hoja de papel de oblea, presionando bien para igualar la superficie.
9. Deja enfriar completamente el turrón, mejor si es durante varias horas o toda la noche, a temperatura ambiente o en el frigorífico.
10. Una vez que el turrón se haya endurecido, puedes desmoldarlo y cortarlo en trozos con un cuchillo afilado.

El turrón puede conservarse en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, para evitar que se ablande.

Curiosidades

Aunque el turrón es típico del período navideño, sus orígenes son mucho más antiguos, remontándose incluso a la época de la antigua Roma, donde se servía durante las fiestas como dulce energético. Sin embargo, la versión moderna del turrón se desarrolló a lo largo de la Edad Media, en diferentes variantes regionales por toda Europa. También en Italia el turrón tiene varias variantes locales, siendo Cremona a menudo citada como la “capital” del turrón italiano.