Vasitos de lentejas y cotechino

Los vasitos de lentejas y cotechino son una forma elegante y moderna de servir un plato de la tradición italiana, especialmente durante las festividades de fin de año. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de lentejas (preferiblemente las pequeñas de Castelluccio)
• 1 cotechino precocido
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Vinagre balsámico (opcional)
• Caldo vegetal o agua c.s.

Preparación

1. Si no estás utilizando lentejas precocidas, déjalas en remojo durante al menos 12 horas antes de cocinarlas, luego escurre el agua y resérvalas.
2. Toma una olla lo suficientemente grande y coloca en su interior las lentejas, la zanahoria, el apio y la cebolla cortados en trozos grandes, las hojas de laurel, un chorrito de aceite, sal y pimienta y cubre todo con caldo vegetal o agua.
3. Cocina la mezcla a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, asegurándote de que queden al dente. Si es necesario, añade más caldo o agua durante la cocción.
4. Mientras tanto, corta el cotechino precocido en cubitos o lonchas finas.
5. Una vez que las lentejas estén cocidas, retira las verduras y el laurel, ajusta de sal y pimienta y, si prefieres, puedes triturar una parte de las lentejas para obtener una crema.
6. Alternativa italiana: Podrías saltear ligeramente los cubitos de cotechino en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para enriquecer su sabor.
7. Coloca las lentejas calientes en los vasitos, coloca encima el cotechino y vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes añadir un toque de sofisticación con una gota de vinagre balsámico.
8. Sirve los vasitos calientes como aperitivo elegante o como plato de un buffet festivo.

Curiosidades

En Italia, las lentejas servidas con el cotechino se consideran un plato de buena suerte para el año nuevo, simbolizan abundancia y riqueza ya que su forma recuerda la de pequeñas monedas. Servir el cotechino con las lentejas en vasitos es una forma de actualizar la presentación de esta tradición sin perder su significado.