Venezianas a la crema

Las Venezianas a la crema son un delicioso dulce leudado típico de la pastelería italiana, especialmente del Norte de Italia. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• Para la masa:

  • 500 g de harina manitoba
  • 150 g de azúcar
  • 200 ml de leche entera tibia
  • 100 g de mantequilla blanda
  • 2 huevos enteros
  • 1 yema de huevo
  • 15 g de levadura de cerveza fresca
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal

• Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • La cáscara de 1 limón o vainilla para aromatizar

• Para decorar:

  • Azúcar glas
  • Grageas de azúcar (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa: disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar tomada de la cantidad total.
2. Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la harina con el azúcar restante y la ralladura de limón.
3. Añade los huevos, la yema y la leche con la levadura disuelta. Amasa enérgicamente, luego incorpora la mantequilla blanda en trozos y la pizca de sal.
4. Trabaja la masa hasta que quede lisa y homogénea, luego déjala levar en un lugar tibio y cubierta con un paño limpio durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.
5. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: en un cazo, lleva a ebullición la leche con la cáscara de limón o la vainilla. En un bol aparte, trabaja las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa; añade la harina tamizada poco a poco.
6. Cuando la leche esté caliente, retira la cáscara de limón y vierte a hilo la mezcla de huevos, azúcar y harina, removiendo constantemente.
7. Vuelve a poner la crema al fuego y cocina hasta que espese, removiendo constantemente con un batidor. Retira del fuego y deja enfriar cubriéndola con film transparente en contacto.
8. Toma la masa leudada y forma bolitas del tamaño deseado, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellas.
9. Deja levar de nuevo durante 30-40 minutos, luego con las yemas de los dedos forma cavidades en el centro de cada bolita donde colocarás la crema pastelera.
10. Rellena las cavidades con la crema pastelera y espolvorea la superficie de las venezianas con grageas de azúcar.
11. Hornea a 180 °C (350 °F) durante unos 15-20 minutos o hasta que las venezianas estén doradas.
12. Una vez horneadas, déjalas enfriar y espolvoréalas con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Las venezianas a la crema suelen asociarse con la ciudad de Venecia, pero en realidad se encuentran en muchas pastelerías del Norte de Italia con diferentes variantes locales. Las venezianas también pueden rellenarse con mermelada o chocolate además de crema pastelera.