Vermicelli al sugo de cebollas y panceta

Aquí tienes una receta italiana rústica y sabrosa que realza el sabor dulce de las cebollas combinado con la salinidad de la panceta.

Ingredientes

• 400 g de vermicelli
• 3 cebollas grandes
• 150 g de panceta ahumada cortada en cubitos
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• Pimienta negra recién molida, c.s.
• Queso parmesano rallado, c.s. (opcional)
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. Comienza pelando las cebollas y córtalas en rodajas finas.
2. En una sartén amplia, sofríe la panceta en el aceite de oliva virgen extra hasta que quede crujiente.
3. Retira la panceta y resérvala, dejando en el aceite las grasas liberadas.
4. Añade las cebollas en la misma sartén y déjalas pochar a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Durante la cocción, añade un poco de sal y pimienta negra. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se quemen.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los vermicelli siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
6. Escurre los vermicelli, reservando un poco de agua de cocción.
7. Incorpora los vermicelli en la sartén con las cebollas (y la panceta si prefieres que esté en la salsa) y mezcla bien. Si la salsa queda demasiado espesa, alíñala con un poco de agua de cocción.
8. Espolvorea con el queso parmesano rallado y decora con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

En muchas zonas de Italia esta receta puede enriquecerse añadiendo vino blanco durante la cocción de las cebollas, para darle mayor profundidad de sabor. La panceta puede omitirse o sustituirse por guanciale, para un sabor aún más intenso.

¡Aquí tienes una deliciosa pasta simple y reconfortante que sabe a hogar. Buen provecho!