Vermicelli a la montañesa

El plato de los Vermicelli a la Montanara es un clásico de la cocina meridional, en particular de la zona cercana a Nápoles. La receta tradicional prevé el uso de setas, salchicha y tomate. Aquí te explicamos cómo preparar este sabroso plato.

Ingredientes

• 400 g de vermicelli
• 300 g de setas (porcini o champiñones)
• 200 g de salchicha
• 500 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Un manojo de perejil picado
• Queso pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia y corta las setas en láminas. En una sartén grande calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Una vez dorado, elimina el ajo y añade las setas. Déjalas sofreír hasta que se doren.

2. Mientras tanto, retira la tripa a la salchicha y desmigala. Añádela a las setas y deja que se dore bien.

3. Cuando la salchicha haya tomado color, añade el tomate triturado. Salpimienta al gusto y deja cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

4. Pon a hervir una olla con abundante agua salada. Cocina los vermicelli siguiendo las indicaciones del paquete para obtener una pasta al dente.

5. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa de setas y salchicha. Mezcla bien para integrar los ingredientes, dejando que se impregnen durante un par de minutos.

6. Sirve los Vermicelli a la Montanara bien calientes, espolvoreando con perejil picado y, si te gusta, un poco de pecorino rallado.

Curiosidades

Este plato refleja las costumbres culinarias de la zona montañesa de la que toma su nombre, caracterizada por ingredientes sencillos pero llenos de sabor como las setas y la salchicha, típicos de los bosques y las granjas locales. El término “vermicelli”, por su parte, se refiere tradicionalmente a una pasta más gruesa que los espaguetis, ideal para sostener salsas robustas como esta.