Vermicelli con carne y salsa picante

Los vermicelli con carne y salsa picante son un plato que puede adoptar varias formas y sabores, dependiendo de la cocina internacional de referencia. Podría ser una versión china con un toque de Sichuan, o una interpretación de una salsa all’arrabbiata italiana. Para mantener la autenticidad italiana, les propondré una versión de pasta con carne y salsa picante inspirada en la cocina italiana.

Ingredientes

• 320 g de vermicelli
• 300 g de carne molida (ternera o salchicha, según las preferencias)
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo (o chile en copos, ajusten la cantidad según el nivel de picante deseado)
• 400 g de tomates pelados en lata o passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pecorino romano rallado o parmesano (opcional, para servir)
• Un manojo de perejil fresco (opcional, para decorar)

Preparación

1. Comiencen picando finamente la cebolla, el ajo y el chile. Si no les gusta demasiado el picante, pueden retirar las semillas del chile.
2. En una sartén grande, calienten un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofrían el ajo, la cebolla y el chile hasta que la cebolla se vuelva transparente.
3. Añadan la carne molida en la sartén, salpimienten y cuézanla hasta que adquiera un color bien dorado, desmenuzándola con una cuchara de madera.
4. Viertan los tomates pelados o la passata de tomate en la sartén con la carne. Si utilizan los tomates pelados, aplástenlos ligeramente con la cuchara. Lleven a ebullición y luego bajen el fuego, dejando cocer durante unos 20-30 minutos para que la salsa se concentre y quede más sabrosa.
5. Mientras tanto, pongan a hervir una olla de agua con sal y cuezan los vermicelli siguiendo las indicaciones de cocción del paquete, hasta alcanzar la consistencia al dente.
6. Una vez cocida la pasta, escúrranla, reservando un poco del agua de cocción, y transfiéranla a la sartén con la salsa picante. Mezclen bien para que la pasta absorba la salsa, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario para que el condimento quede más cremoso.
7. Sirvan caliente, completando con pecorino romano o parmesano rallado y, si lo desean, decoren con perejil fresco picado.

Curiosidades

El término vermicelli en Italia suele referirse a un tipo de pasta larga y fina, más delgada que los espaguetis. Sin embargo, en las cocinas orientales, pueden referirse a tipos de pasta diferentes, como las de arroz usadas en muchos platos asiáticos. La palabra “vermicelli” deriva del latín “vermiculus”, que significa “pequeño gusano”, precisamente para indicar la forma fina y alargada de este tipo de pasta.