Vertical de pollo, speck y berenjenas

La “Vertical de pollo, speck y berenjenas” es un plato elegante y sabroso que combina sabiamente estos componentes. Aquí tienes la receta que te guiará en la preparación de este delicioso plato.

Ingredientes

• 4 rebanadas de pechuga de pollo
• 4 lonchas finas de speck
• 2 berenjenas medianas
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco (opcional)
• Harina, para rebozar
• 1 diente de ajo
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza limpiando las berenjenas y cortándolas en rodajas circulares de aproximadamente 1 cm de grosor. Sálalas y déjalas reposar durante unos 30 minutos, para que pierdan su agua de vegetación.
2. Mientras tanto, aplana ligeramente las rebanadas de pechuga de pollo con un mazo, luego sálalas y piméntalas por ambos lados.
3. Después de dejar reposar las berenjenas, sécalas presionándolas con papel de cocina.
4. Enjuaga las rodajas de berenjena para eliminar el exceso de sal y sécalas de nuevo.
5. Pasa las rodajas de berenjena por la harina, procurando retirar el exceso.
6. En una sartén grande, calienta abundante aceite con un diente de ajo y fríe las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados. Luego colócalas aparte sobre papel absorbente.
7. En otra sartén, cocina las pechugas de pollo hasta que se doren por ambos lados. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una ramita de romero para aromatizar el pollo durante la cocción.
8. Una vez cocidas, envuelve cada rebanada de pechuga de pollo en una loncha de speck.
9. Monta la “vertical” alternando una rodaja de berenjena y una de pollo envuelto en speck, hasta obtener una torre.
10. Fija tu vertical con palillos o brochetas largas para mantener todo en su lugar.
11. Si lo deseas, puedes pasar las “verticales” al horno durante unos minutos a 180 grados para que se integren y se calienten antes de servir.

Antes de servir, puedes adornar el plato con algunas hojas de albahaca fresca o un espolvoreado de parmesano rallado para un toque italiano adicional.

Curiosidades

Las “verticales” en cocina se refieren a presentaciones de platos donde los elementos se apilan uno encima del otro, creando un efecto visual atractivo. Este tipo de presentación se inspira en la cocina moderna y la gastronomía molecular.

¡Buen provecho y disfruta presentando este plato que es un verdadero espectáculo tanto para los ojos como para el paladar!