Vichyssoise (Crema Fría de Puerros y Patatas)

La Vichyssoise es una crema fría de origen francés, pero modificamos un poco la receta en clave italiana. Aquí están los ingredientes y el procedimiento para prepararla:

Ingredientes

• 500g de patatas
• 3 puerros (parte blanca)
• 1 cebolla mediana
• 1 litro de caldo vegetal
• 200ml de nata fresca
• 30g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Cebollino para decorar

Preparación

1. Comenzar limpiando los puerros, cortar la parte blanca en rodajas y lavar bien para eliminar posibles residuos de tierra.
2. Pelar y cortar en dados las patatas.
3. Picar finamente la cebolla.
4. En una olla grande, derretir la mantequilla y sofreír ligeramente la cebolla picada sin dejar que se dore.
5. Añadir los puerros y dejarlos pochar durante unos minutos a fuego bajo.
6. Unir las patatas y cubrir con el caldo vegetal. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
7. Una vez cocidas las verduras, apagar el fuego y triturar todo con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia suave.
8. Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente, luego añadir la nata fresca, sal y pimienta, y mezclar bien.
9. Poner la Vichyssoise en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de servirla.
10. Al momento de servir, ajustar sal y pimienta si es necesario y decorar con cebollino picado.

La Vichyssoise es un excelente plato para servir frío, especialmente en verano. En Italia nos encanta añadir un toque de frescura con el cebollino o incluso un chorrito de aceite de oliva virgen extra para decorar al momento de servir.

Curiosidades

Aunque tiene orígenes franceses, la Vichyssoise se hizo popular también en Estados Unidos, hasta el punto de ser a veces considerada erróneamente una creación americana. Su nombre deriva de la ciudad francesa de Vichy, cerca de la cual creció el chef Louis Diat, quien la hizo famosa en el Hotel Ritz-Carlton de Nueva York.