Vichyssoise (crema fría de puerros y patatas)

La Vichyssoise es una crema fría de origen francés pero adaptamos un poco la receta en clave italiana. Aquí los ingredientes y el procedimiento para prepararla:

Ingredientes

• 500g de patatas
• 3 puerros (parte blanca)
• 1 cebolla mediana
• 1 litro de caldo vegetal
• 200ml de nata fresca
• 30g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Cebollino para decorar

Preparación

1. Empieza limpiando los puerros, corta la parte blanca en rodajas y lava bien para eliminar posibles restos de tierra.
2. Pela y corta las patatas en cubitos.
3. Pica finamente la cebolla.
4. En una olla grande, derrite la mantequilla y sofríe ligeramente la cebolla picada sin dejar que se dore.
5. Añade los puerros y deja que se ablanden unos minutos a fuego lento.
6. Añade las patatas y cubre con el caldo vegetal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
7. Una vez que las verduras estén cocidas, apaga el fuego y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
8. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, luego añade la nata fresca, sal y pimienta y mezcla bien.
9. Guarda la Vichyssoise en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de servir.
10. En el momento de servir, ajusta de sal y pimienta si es necesario, y decora con cebollino picado.

La Vichyssoise es un plato excelente para servir frío, especialmente en verano. En Italia nos encanta añadir un toque de frescura con el cebollino o incluso un chorrito de aceite de oliva virgen extra para decorar en el momento de servir.

Curiosidades

Aunque nació en Francia, la Vichyssoise se ha popularizado también en Estados Unidos, hasta el punto de que a veces se considera erróneamente una creación americana. Su nombre proviene de la ciudad francesa de Vichy, cerca de la cual creció el cocinero Louis Diat, que la hizo famosa en el Ritz-Carlton Hotel de Nueva York.