Vichyssoise Fría

La Vichyssoise Fría es una crema fría tradicionalmente compuesta por puerros, patatas, caldo de pollo y nata, que se disfruta fría y es originaria de la cocina francesa. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano, añadiendo quizás un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servir para un sabor más mediterráneo.

Ingredientes

• 500 g de puerros (solo la parte blanca)
• 400 g de patatas
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal
• 200 ml de nata fresca
• Sal y pimienta c.s.
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpia los puerros y córtalos en rodajas finas.
2. Pela las patatas y córtalas en cubitos no demasiado grandes.
3. Derrite una nuez de mantequilla en una olla grande y sofríe los puerros hasta que se vuelvan translúcidos, teniendo cuidado de no dejar que se doren.
4. Añade las patatas, vierte el caldo caliente y deja cocer durante unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
5. Tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea.
6. Deja enfriar la crema, luego mezcla con la nata fresca y ajusta de sal y pimienta.
7. Pon la Vichyssoise en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de servirla.
8. En el momento de servir, vierte la Vichyssoise en cuencos o vasos y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

La Vichyssoise fue creada a principios del siglo XX por el chef francés Louis Diat, que trabajaba en el Ritz-Carlton de Nueva York. La leyenda cuenta que se inspiró en las sopas de puerros y patatas que su madre y su abuela preparaban para calentarlo después de los largos días de invierno en Francia. Curiosamente, por lo tanto, aunque está asociada a la cocina francesa, esta sopa ganó su popularidad principal en Estados Unidos.