Vol-au-vent de espinacas

Los vol-au-vent de espinacas son un plato elegante y refinado, perfecto para un entrante o un aperitivo. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 4 vol-au-vent de pasta de hojaldre listos (o podéis prepararlos vosotros con pasta de hojaldre lista y un cortapastas redondo)
• 250 g de espinacas frescas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada rallada (al gusto)
• 100 g de ricotta
• 30 g de parmesano rallado
• 1 huevo (para pincelar, opcional)

Preparación

1. Precalentad el horno a 200 °C.
2. Si usáis la pasta de hojaldre lista, estiradla y cortad círculos con el cortapastas; luego, con un cortapastas más pequeño, marcad ligeramente el interior del círculo. Hornear los vol-au-vent hasta que estén dorados e hinchados, unos 15-20 minutos.
3. Mientras tanto, lavad bien las espinacas y ponedlas en una sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo pelado. Tapar y dejar que las espinacas se ablanden a fuego medio; después retirar el ajo y escurrirlas para eliminar el exceso de agua.
4. Picar las espinacas de forma gruesa y mezclarlas en un bol con la ricotta y el parmesano. Sazonar con sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada.
5. Cuando los vol-au-vent estén listos, sacadlos del horno y dejadlos enfriar ligeramente.
6. Rellenad cada vol-au-vent con la crema de espinacas y ricotta; podéis volver a meterlos en el horno unos minutos para calentarlos o servirlos tal cual.
7. (Opcional) Para un dorado extra, podéis pincelar los bordes de los vol-au-vent con un huevo batido antes de hornearlos por última vez.
8. Servir inmediatamente.

Curiosidades

El término “vol-au-vent” significa “vuela con el viento”, para resaltar la ligereza de la masa de hojaldre que, bien preparada, es tan ligera que parece capaz de volar con una brisa. La versión con espinacas es una adaptación verde de la receta clásica y evoca los sabores de la tradición culinaria italiana.