Zampone con lentejas

La combinación del zampone con las lentejas es un clásico de la cocina italiana, particularmente apreciado durante las celebraciones de Año Nuevo, ya que se dice que las lentejas traen suerte y prosperidad para el año nuevo. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 zampone precocido
• 300 g de lentejas secas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o, para un sabor más rico, caldo vegetal

Preparación

1. Pon en remojo las lentejas al menos un par de horas antes de usarlas, si es necesario según el tipo de lentejas que estés utilizando (algunas variedades no requieren remojo).
2. Prepara un sofrito picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, luego déjalos pochar en una olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
3. Escurre las lentejas del agua de remojo y añádelas al sofrito junto con las hojas de laurel. Cubre con agua o caldo vegetal y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, pero no deshechas. Sal al final de la cocción para evitar que las lentejas se endurezcan.
4. Mientras tanto, calienta el zampone siguiendo las instrucciones del envase. Normalmente, se requiere sumergir el zampone aún en su bolsa de plástico en agua caliente durante unos 20-30 minutos.
5. Una vez listas, escurre las lentejas del líquido de cocción en exceso, si lo hubiera, rectifica de sal y pimienta y colócalas en una fuente.
6. Retira el zampone de la bolsa, córtalo en rebanadas y sirve las rebanadas calientes encima o al lado de las lentejas.

Curiosidades

El zampone es un embutido de la tradición modenesa, creado por primera vez alrededor del siglo XVI. Se cuenta que fue inventado durante el asedio de la ciudad de Mirandola: para no desperdiciar la preciosa carne de cerdo, se utilizó la pata delantera del cerdo para embutir y conservar la carne picada.

Si prefirieras un acompañamiento menos típico y más ligero, también podrías considerar servir las lentejas como guarnición de otras preparaciones de carne o pescado. Por ejemplo, podrían acompañar espléndidamente un róbalo al horno con hierbas aromáticas para un toque italiano en un plato no tradicional.