Zelten

El Zelten es un dulce típico trentino que se prepara especialmente durante el período navideño. Es un exquisito pan dulce enriquecido con fruta seca y especias. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 75 g de azúcar
• 200 ml de leche tibia
• 1 huevo
• 125 g de mantequilla blanda
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• La ralladura de 1 limón
• 200 g de higos secos
• 150 g de nueces peladas
• 100 g de piñones
• 100 g de pasas
• 50 g de cidra confitada
• 50 g de naranja confitada
• Harina c.s. para la masa
• Mantequilla y harina para el molde
• Miel c.s. para untar

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura de cerveza en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
2. Coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, añade en el centro la mezcla de levadura y leche, el huevo, la mantequilla blanda, el resto del azúcar, una pizca de sal, la canela y la ralladura del limón.
3. Amasa bien hasta obtener una mezcla lisa y elástica, añadiendo más harina si es necesario.
4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido y protegido de corrientes durante aproximadamente 2 horas, hasta que doble su volumen.
5. Mientras tanto, remoja las pasas en agua tibia para ablandarlas, luego pica gruesamente los higos secos y las nueces.
6. Incorpora a la masa fermentada las pasas escurridas, los higos, las nueces, los piñones, la cidra y la naranja confitada.
7. Mezcla todos los ingredientes con la masa hasta distribuir uniformemente la fruta.
8. Toma un molde redondo, úntalo con mantequilla y espolvorea con un poco de harina.
9. Coloca la masa en el molde, dándole forma redonda y ligeramente aplastada.
10. Deja fermentar el Zelten en el molde otros 30 minutos.
11. Precalienta el horno a 180 °C e introduce el Zelten durante aproximadamente 45 minutos o hasta que se dore.
12. Saca el Zelten del horno y, mientras aún esté caliente, úntalo con miel derretida para darle brillo y un sabor más intenso.

Una vez enfriado, el Zelten está listo para servirse. Tradicionalmente, se conserva envuelto en un paño y se consume en los días siguientes, volviéndose aún más sabroso.

Curiosidades

El nombre “Zelten” deriva del alemán “selten”, que significa “raramente”, quizás para subrayar que en el pasado este dulce se preparaba solo en ocasiones especiales, como la Navidad. Cada familia tiene su propia versión, con variaciones en los ingredientes según la disponibilidad y las tradiciones locales.