Zeppole de San José fritas

Las Zeppole de San Giuseppe son un dulce tradicional italiano, típico del 19 de marzo, día en que se celebra a San Giuseppe y se homenajea a los papás. Son unas deliciosas frituras elaboradas con pasta choux que pueden ser fritas o al horno. Aquí te proporcionaré la receta para las zeppole fritas.

Ingredientes

• 250 ml de agua
• 100 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Ralladura de 1 limón (si te gusta aromatizar)
• 150 g de harina
• 4 huevos medianos
• Aceite para freír

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 g de harina o maicena
• Ralladura de limón o vainilla para aromatizar

Para la guarnición:

• Azúcar glas al gusto
• Cerezas confitadas.

Preparación

1. En una cacerola, pon agua, mantequilla, sal, azúcar y la ralladura de limón. Lleva todo a ebullición.
2. Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añade toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera para no formar grumos.
3. Cocina la masa durante unos minutos hasta que se desprenda de las paredes de la cacerola, luego transfiérela a un bol y déjala entibiar.
4. Añade los huevos de uno en uno, trabajando la masa hasta que quede lisa y homogénea.
5. Calienta abundante aceite en una sartén y, utilizando dos cucharas, forma quenelles con la masa que freirás hasta que estén doradas.
6. Una vez fritas las zeppole, déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la crema pastelera:

7. Calienta la leche con la ralladura de limón o la vainilla sin llevarla a ebullición.
8. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, luego añade la harina o la maicena.
9. Incorpora lentamente la leche caliente a la mezcla de yemas, removiendo continuamente para no crear grumos.
10. Vuelve a poner todo al fuego y continúa removiendo hasta que la crema espese.
11. Deja enfriar la crema pastelera.

Montaje:

12. Una vez que las zeppole se hayan enfriado, rellénalas con la crema pastelera utilizando una manga pastelera.
13. Espolvorea con azúcar glas y decora con una cereza confitada.

Curiosidades

A pesar de que el origen de esta tradición está ligado a la ciudad de Nápoles, las Zeppole de San Giuseppe se han extendido por toda Italia, adoptando pequeñas variantes locales. En algunas regiones se enriquecen con crema chantilly o de chocolate. La versión al horno, en cambio, es más ligera y tiene una textura diferente a la frita, ¡pero es igual de deliciosa!