Zuccotto sin cocción

El Zuccotto es un dulce toscano frío y muy sabroso. Aquí tienes la receta de un Zuccotto sin cocción, que es bastante sencillo de preparar.

Ingredientes

• 400 g de pavesini o savoiardi
• 500 ml de nata para montar
• 250 g de ricotta fresca
• 150 g de azúcar glas
• 100 g de chocolate negro
• 50 g de cacao amargo en polvo
• 3-4 cucharadas de alchermes o licor al gusto (para la jarabe)
• 2-3 cucharadas de agua (para la jarabe)
• Fruta confitada, nueces y almendras picadas c.n. (opcional)

Preparación

1. Prepara el jarabe mezclando el alchermes con el agua y resérvalo.
2. Monta la nata bien fría hasta que quede firme y guárdala en la nevera.
3. En un bol, une la ricotta tamizada con el azúcar glas y trabaja hasta obtener una crema suave.
4. Pica el chocolate negro y añádelo a la ricotta, mezclando con delicadeza.
5. Incorpora la mitad de la nata montada a la crema de ricotta y chocolate, mezclando de abajo hacia arriba para que no baje el preparado.
6. Empapa los pavesini en el jarabe preparado y forra con ellos el fondo y los laterales de un bol semiesférico, preferiblemente de metal o plástico (para facilitar el enfriamiento).
7. Vierte la mitad de la crema en el bol, distribuyéndola de forma uniforme.
8. Cubre con otra capa de pavesini empapados.
9. Añade la otra mitad de la crema y nivela con una espátula.
10. Cierra con una última capa de pavesini empapados.
11. Pon el Zuccotto en la nevera durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.
12. En el momento de servir, desmolda el Zuccotto sobre un plato de servir y decora con la nata montada restante y con el cacao amargo tamizado. Si lo prefieres, puedes añadir también fruta confitada o frutos secos picados.

Curiosidades

El Zuccotto es originariamente un dulce toscano que, según la leyenda, fue inventado en honor a Catalina de Médici. Su nombre parece derivar de la forma similar a los cascos zuccotti que usaban los soldados en el siglo XVI. Con el tiempo la receta ha tenido numerosas variantes, algunas prevén el uso de helado o se enriquecen con diferentes tipos de alcohol para dar más sabor a la preparación.