इंटीग्रल चावल और सब्जियों के अरंचिनी

इंटीग्रल चावल और सब्जियों के अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का स्वस्थ और स्वादिष्ट संस्करण हैं। यह उन लोगों के लिए आदर्श व्यंजन है जो शाकाहारी विकल्प चाहते हैं या अपनी डाइट में अधिक सब्जियाँ शामिल करना चाहते हैं।

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 200 ग्राम इंटीग्रल चावल
• 500 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 लहसुन की कली, कटी हुई
• 100 ग्राम मटर जमे हुए या ताजे
• 1 तोरई, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 1 गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• केसर का एक चुटकी (वैकल्पिक)

ब्रेडिंग के लिए:

• इंटीग्रल ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
• 2 अंडे, हल्के फेंटे हुए
• इंटीग्रल आटा यथावश्यक

भराव के लिए:

• 100 ग्राम पिज़्ज़ा मोज़ेरेला, टुकड़ों में कटी हुई
• टमाटर सॉस यथावश्यक (वैकल्पिक)

तलने के लिए बीज का तेल।

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और प्याज तथा लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।
2. इंटीग्रल चावल डालें और दो मिनट तक भूनें।
3. गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए लगातार हिलाएँ।
4. कटी हुई सब्जियाँ डालें: मटर, तोरई और गाजर। चावल नरम होने और सब्जियाँ कोमल होने तक लगभग 45-50 मिनट पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो और शोरबा या गर्म पानी डालें।
5. रिसोटो पक जाने पर नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और यदि पसंद हो तो रंग और स्वाद के लिए केसर की एक चुटकी डालें।
6. रिसोटो को ट्रे पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
7. ठंडा होने के बाद रिसोटो का एक छोटा हिस्सा लें, हथेली में चपटा करें और बीच में थोड़ी मोज़ेरेला तथा यदि चाहें तो एक चम्मच टमाटर सॉस रखें।
8. अरंचिनी को क्लासिक गोल या अंडाकार आकार दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराव पूरी तरह चावल से ढका हो।
9. प्रत्येक अरंचिनी को पहले इंटीग्रल आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह ढके हों।
10. एक बर्तन में बीज का तेल गरम करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल का तापमान बहुत कम न होने दें, इसलिए बैच में काम करें।
11. तले अरंचिनी को अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

इंटीग्रल चावल और सब्जियों के अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें, ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में, शायद ताज़ी मिश्रित सलाद के साथ।

रोचक तथ्य

अरंचिनी मूल रूप से सिसिली के हैं और पारंपरिक रूप से सफेद चावल से बनाए जाते हैं तथा रागू, मटर और कासिओकावालो चीज़ से भरे जाते हैं। इंटीग्रल चावल और सब्जियों वाला संस्करण एक आधुनिक अनुकूलन है जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक रसोई की वर्तमान प्रवृत्ति में फिट बैठता है बिना स्वाद का त्याग किए।