Arancini de arroz integral y verduras

Arancini de arroz integral y verduras son una versión más sana y sabrosa de los clásicos arancini sicilianos. Es un plato ideal para quienes buscan una opción vegetariana o simplemente para añadir más verduras a su dieta.

Ingredientes

Para el risotto:

• 200 g de arroz integral
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 100 g de guisantes congelados o frescos
• 1 calabacín, cortado en cubitos pequeños
• 1 zanahoria, cortada en cubitos pequeños
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de azafrán (opcional)

Para el rebozado:

• Pan rallado integral c.s.
• 2 huevos, ligeramente batidos
• Harina integral c.s.

Para el relleno:

• 100 g de mozzarella para pizza, cortada en cubitos
• Salsa de tomate c.s. (opcional)

Aceite de semillas para freír.

Preparación

1. Comience preparando el risotto. En una sartén ancha, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añada el arroz integral y tuéstelo durante un par de minutos.
3. Comience a agregar el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente.
4. Añada las verduras en daditos: guisantes, calabacín y zanahoria. Cocine todo el tiempo necesario para que el arroz se ablande y las verduras estén tiernas, unos 45-50 minutos. Si es necesario, añada más caldo o agua caliente.
5. Una vez cocido el risotto, rectifique de sal y pimienta y, si lo desea, añada una pizca de azafrán para color y sabor.
6. Extienda el risotto sobre una bandeja y déjelo enfriar completamente.
7. Una vez frío, tome una porción pequeña de risotto, aplástela en la palma de la mano y coloque en el centro un poco de mozzarella y, si lo desea, una cucharadita de salsa de tomate.
8. Moldee el arancini en la forma clásica redonda u ovalada, asegurándose de que el relleno quede completamente cubierto por el arroz.
9. Pase cada arancini primero por la harina integral, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertos.
10. En una olla, caliente el aceite de semillas y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Trabaje en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite.
11. Escurra los arancini fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Puede servir los arancini de arroz integral y verduras calientes, como entrante o como plato principal, acompañados quizá de una fresca ensalada mixta.

Curiosidades

Los arancini, originarios de Sicilia, se preparan tradicionalmente con arroz blanco y se rellenan con ragú, guisantes y queso caciocavallo. La versión con arroz integral y verduras es una adaptación moderna que se inscribe en la tendencia actual de una cocina más saludable sin renunciar al sabor.