लेंटिल रागू वाले अरंचिनी

अरंचिनी तले हुए चावल के गोले हैं, जो सिसिलियन व्यंजन की विशेषता हैं, जिन्हें कई तरीकों से भरा जा सकता है। लेंटिल के रागू वाली संस्करण मांस के क्लासिक रागू का शाकाहारी विकल्प है। लेंटिल रागू वाले अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

लगभग 10-12 अरंचिनी के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 150 ग्राम सूखी लेंटिल
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• जितना आवश्यक हो वेजिटेबल ब्रॉथ
• 1 पैकेट केसर
• 100 ग्राम मोज़रेला
• 100 ग्राम मटर (वैकल्पिक)
• 2 अंडे
• जितना आवश्यक हो ब्रेडक्रम्ब्स
• जितना आवश्यक हो मैदा
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• तलने के लिए तेल
• जितना आवश्यक हो नमक और काली मिर्च
• (वैकल्पिक) कद्दूकस किया परमेजन

तैयारी

1. लेंटिल रागू तैयार करके शुरू करें। लेंटिल को कम से कम 8 घंटे पानी में भिगोएँ, फिर छान लें और धो लें।
2. soffritto बनाने के लिए प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें। एक पैन में कटी हुई सब्जियों को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
3. soffritto में लेंटिल डालें और एक मिनट के लिए भूनें। टमाटर प्यूरी और पूरी चीज़ को ढकने के लिए पर्याप्त वेजिटेबल ब्रॉथ डालें। मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएँ जब तक लेंटिल नरम न हो जाएँ और रागू गाढ़ा न हो जाए, लगभग 40-50 मिनट। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
4. रागू पकते समय रिसोटो तैयार करें। एक बड़े बर्तन में चावल को तेल की बूंद के साथ भूनें और फिर धीरे-धीरे वेजिटेबल ब्रॉथ डालते हुए अक्सर हिलाएँ ताकि चिपके नहीं।
5. जब चावल लगभग पक जाए, केसर को थोड़े गर्म ब्रॉथ में घोलकर रिसोटो में डालें। आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करते हुए पकाना पूरा करें।
6. चावल को एक चौड़े ट्रे पर फैलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
7. एक बार चावल और रागू दोनों ठंडे हो जाएँ, अरंचिनी बनाना शुरू करें। चावल का एक हिस्सा लें और बीच में गड्ढा करें। गड्ढे में एक चम्मच लेंटिल रागू और मोज़रेला का टुकड़ा भरें। अतिरिक्त चावल से ढककर एक ठोस गेंद बना लें।
8. एक कटोरे में अंडे फेंटें और मैदा तथा ब्रेडक्रम्ब्स के लिए दो अलग प्लेट तैयार करें। प्रत्येक अरंचिनो को पहले मैदा, फिर फेंटे अंडे और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डालकर पूरी तरह कोट करें।
9. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
10. अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त लेंटिल रागू या ताज़ा टमाटर सॉस के साथ।

रोचक तथ्य

अरंचिनो एक ऐसा व्यंजन है जो चावल को संरक्षित करने की आवश्यकता से पैदा हुआ और आमतौर पर पिछले दिन के बचे चावल से तैयार किया जाता है। “अरंचिनो” नाम इसकी आकार और सुनहरे रंग से आता है जो संतरे की याद दिलाता है, हालांकि सिसिली के कुछ क्षेत्रों में इसे “अरंचिने” कहा जाता है और इसका आकार शंक्वाकार हो सकता है।