Arancini al Ragú de Lentejas

Los arancini son croquetas de arroz fritas, típicas de la cocina siciliana, que pueden rellenarse de muchas formas. La versión con ragú de lentejas es una alternativa vegetariana al clásico ragú de carne. Aquí tienes la receta para preparar los arancini al ragú de lentejas:

Ingredientes para unos 10-12 arancini:

• 300 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 150 g de lentejas secas
• 500 ml de tomate triturado
• Caldo vegetal cantidad necesaria
• 1 sobrecito de azafrán
• 100 g de mozzarella
• 100 g de guisantes (opcional)
• 2 huevos
• Pan rallado cantidad necesaria
• Harina cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír
• Sal y pimienta cantidad necesaria
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el ragú de lentejas. Pon las lentejas en remojo en agua durante al menos 8 horas, luego escúrrelas y enjuágalas.
2. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito. En una sartén, sofríe las verduras picadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes.
3. Añade las lentejas al sofrito y tuéstalas durante un minuto. Vierte el tomate triturado y suficiente caldo vegetal para cubrirlo todo. Deja cocer a fuego medio-bajo hasta que las lentejas estén tiernas y el ragú haya espesado, unos 40-50 minutos. Rectifica de sal y pimienta.
4. Mientras se cocina el ragú, prepara el risotto. En una olla grande, tuesta el arroz con un chorrito de aceite y luego báñalo con caldo vegetal, poco a poco, removiendo a menudo para que no se pegue.
5. Cuando el arroz esté casi cocido, disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo al risotto. Termina la cocción, rectificando de sal si es necesario.
6. Extiende el arroz sobre una bandeja ancha y déjalo enfriar completamente.
7. Una vez que tanto el arroz como el ragú estén fríos, comienza a formar los arancini. Toma una porción de arroz y haz un hueco en el centro. Rellena el hueco con una cucharadita de ragú de lentejas y un trozo de mozzarella. Cierra con más arroz, formando una bola compacta.
8. Bate los huevos en un bol y prepara dos platos separados con harina y pan rallado. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado para cubrirlo completamente.
9. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
10. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini calientes, acompañados si se desea con más ragú de lentejas aparte o una salsa fresca de tomate.

Curiosidades

El arancino es un plato nacido de la necesidad de conservar el arroz y suele prepararse con el arroz sobrante del día anterior. El nombre “arancino” deriva de la forma y el color dorado que recuerdan a una naranja, aunque en algunas zonas de Sicilia se llaman “arancine” y pueden tener forma cónica.