इंटीग्रल चावल, ज़ुकीनी और पुदीना के अरंचिनी

अरंचिनी, सिसिलियन परंपरा का विशिष्ट व्यंजन, इंटीग्रल चावल, ज़ुकीनी और पुदीना के स्पर्श का उपयोग करके हल्के और ताज़ा संस्करण में पुनः आविष्कृत किया जा सकता है। इंटीग्रल चावल, ज़ुकीनी और पुदीना के स्वादिष्ट अरंचिनी बनाने की विधि यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 200 ग्राम इंटीग्रल चावल
• 2 मध्यम ज़ुकीनी
• 1 छोटा प्याज
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 100 ग्राम मोज़रेला (या अपनी पसंद का कोई अन्य स्ट्रेची चीज़)
• मुट्ठी भर ताज़ी पुदीना पत्तियाँ
• कोटिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. चावल को बहते पानी के नीचे धोकर शुरू करें और फिर उसे वनस्पति शोरबे में तब तक पकाएँ जब तक वह अल डेंटे न हो जाए। चावल को ठंडा होने दें।
2. इस बीच, ज़ुकीनी को कद्दूकस करें या छोटे टुकड़ों में काटें, और प्याज तथा पुदीना को बारीक काट लें।
3. एक पैन में थोड़े तेल में प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। ज़ुकीनी डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर मसाला लगाएँ।
4. पक जाने के बाद, ज़ुकीनी को पके और ठंडे चावल के साथ मिलाएँ, पार्मेजन, कटी हुई पुदीना और मिश्रण को बाँधने के लिए एक अंडा डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. चावल से छोटी गेंदें बनाएँ, बीच में मोज़रेला का एक टुकड़ा डालें और गेंदों को अच्छी तरह बंद कर दें।
6. एक अलग कटोरे में दूसरा अंडा फेंटें और अरंचिनी को पहले अंडे में डुबोकर फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर कोट करें।
7. एक पैन में पर्याप्त तेल गर्म करें और सही तापमान पर पहुँचने पर अरंचिनी को सुनहरा होने तक तलें।
8. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज़ के तौलिये पर रखकर छान लें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनकी आकार और रंग से लिया गया है जो छोटे संतरे से मिलते-जुलते हैं, सिसिलियन व्यंजनों के प्रतीकों में से एक हैं। इनकी कई किस्में हैं, पारंपरिक रागू और मटर वाली से लेकर आधुनिक और हल्की रचनाओं तक जैसी मैंने आपको सुझाई है।

याद रखें कि सिसिली के पूर्वी क्षेत्रों की कुछ परंपराओं में आप उन्हें स्त्रीलिंग में “अरंचिने” कहे जाते हुए सुन सकते हैं। और स्वाभाविक रूप से, आप उन्हें और भी हल्के विकल्प के लिए ओवन में पका सकते हैं।