Arancini de arroz integral, calabacines y menta

El arancino, típico de la tradición siciliana, puede reinventarse en una versión más ligera y fresca utilizando arroz integral, calabacines y un toque de menta. Aquí tienes la receta para unos deliciosos arancini de arroz integral con calabacines y menta:

Ingredientes

• 200 g de arroz integral
• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla pequeña
• 1 l de caldo vegetal
• 60 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella (u otro queso fundente al gusto)
• Un puñado de hojas de menta fresca
• Pan rallado para el rebozado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza lavando el arroz bajo el grifo y luego cocínalo en el caldo vegetal hasta que esté al dente. Deja enfriar el arroz.
2. Mientras tanto, ralla o corta en daditos los calabacines, y pica finamente la cebolla y la menta.
3. En una sartén, sofríe la cebolla con un poco de aceite hasta que se vuelva transparente. Añade los calabacines y cocina hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Una vez cocidos, mezcla los calabacines con el arroz cocido y enfriado, añade el parmesano, la menta picada y un huevo para ligar todo. Mezcla bien el compuesto.
5. Forma bolitas con el arroz, introduce un trozo de mozzarella en el centro y cierra bien las bolitas.
6. Bate el otro huevo en un bol aparte y reboza los arancini primero pasándolos por el huevo y luego por el pan rallado.
7. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando alcance la temperatura adecuada, fríe los arancini hasta que estén dorados.
8. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a los de una pequeña naranja, son uno de los símbolos de la cocina siciliana. Existen múltiples variantes, desde las tradicionales con ragú y guisantes hasta creaciones más modernas y ligeras como la que te he propuesto.

Recuerda que en algunos casos, como por tradición en ciertas zonas de Sicilia oriental, podrías oírlos llamar “arancine” en femenino. Y, por supuesto, puedes probar a cocinarlos al horno para una opción aún más ligera.