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Arancini di riso integrale, zucchine e menta

26/11/2023

L’arancino, tipico della tradizione siciliana, può essere reinventato in una versione più leggera e fresca, utilizzando riso integrale, zucchine e un tocco di menta. Ecco la ricetta per gustosi arancini di riso integrale con zucchine e menta:

Ingredienti

  • 200 g di riso integrale
  • 2 zucchine medie
  • 1 cipolla piccola
  • 1 l di brodo vegetale
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 100 g di mozzarella (o altro formaggio filante a piacere)
  • Una manciata di foglie di menta fresca
  • Pangrattato per la panatura
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Inizia lavando il riso sotto acqua corrente e poi cuocilo nel brodo vegetale fino a che non è al dente. Lascia raffreddare il riso.
  2. Nel frattempo, gratta o taglia a dadini le zucchine, e trita finemente la cipolla e la menta.
  3. In una padella, soffriggi la cipolla in un po’ di olio finché non diventa trasparente. Aggiungi le zucchine e cuoci finché non sono morbide. Condisci con sale e pepe a piacere.
  4. Una volta cotte, mescola le zucchine con il riso cotto e raffreddato, aggiungi il parmigiano, la menta tritata e un uovo per legare il tutto. Mescola bene il composto.
  5. Forma delle palline con il riso, inserisci un pezzo di mozzarella al centro e chiudi bene le palline.
  6. Sbatti l’altra uovo in una ciotola a parte e impana gli arancini prima immergendoli nell’uovo e poi nel pangrattato.
  7. Scalda abbondante olio in una padella e, quando raggiunge la temperatura giusta, friggi gli arancini finché non sono dorati.
  8. Scola gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano quelli di una piccola arancia, sono uno dei simboli della cucina siciliana. Esistono molteplici varianti, da quelle tradizionali con ragù e piselli a creazioni più moderne e leggere come quella che ti ho proposto.

Ricorda che in alcuni casi, come da tradizione in certe zone della Sicilia orientale, potresti sentirli chiamare “arancine” al femminile. E, naturalmente, puoi provare a cuocerli al forno per un’opzione ancora più leggera.