मशरूम और सूखे मेवों के रागू वाली टैग्लियाटेल

17/11/2023

मशरूम और सूखे मेवों के रागू वाली टैग्लियाटेल एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट शरद ऋतु का व्यंजन है। मैं आपको इस व्यंजन को तैयार करने की एक रेसिपी प्रदान करूंगा जिसमें मिट्टी के स्वाद को सूखे मेवों की मीठी समृद्धि के साथ मिलाया गया है।

सामग्री

300 g अंडे वाली टैग्लियाटेल
300 g मिश्रित मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेनियन, चियोदिनी, आदि)
1 छोटा प्याज
1 लहसुन की कली
30 g कटे हुए अखरोट
30 g बादाम की फ्लेक्स
50 g पाइन नट्स
100 ml कुकिंग क्रीम
1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद
परमigiano या कसा हुआ परमigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

मशरूम को डंठल के मिट्टी वाले हिस्से को हटाकर साफ करें और किसी भी अवशेष को हटाने के लिए ब्रश करें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोने से बचें, लेकिन नम कपड़े का उपयोग किया जा सकता है।
मशरूम को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें और एक तरफ रख दें।
प्याज और लहसुन को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
पैन में मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना तरल न छोड़ दें।
सूखी सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
आंच कम करें और क्रीम डालें, सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट तक पकने दें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
अखरोट, बादाम और पाइन नट्स को अलग पैन में बिना किसी वसा के तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं।
भुने हुए सूखे मेवों को मशरूम सॉस में डालें और धीरे से मिलाएं।
इस बीच, टैग्लियाटेल को भरपूर नमकीन पानी में पकाएं, उन्हें अल डेंटे उबालकर थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
टैग्लियाटेल को सॉस वाले पैन में स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो तो सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
टैग्लियाटेल को अच्छी तरह से सजाकर परोसें और कटे हुए अजमोद तथा यदि पसंद हो तो परमigiano की उदार मुट्ठी से सजाएं।

रोचक तथ्य

टैग्लियाटेल एमिलिया-रोमाग्ना की एक विशिष्ट पास्ता है, जहां पारंपरिक रूप से इसे क्लासिक मांस रागू के साथ परोसा जाता है। मशरूम और सूखे मेवों वाला संस्करण एक शरद ऋतु की पुनर्व्याख्या है जो मिट्टीपन को सूखे मेवों की मिठास के साथ जोड़ती है, जो अक्सर इतालवी व्यंजनों में मांस और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मौजूद रहता है।