Tagliatelle al Ragú de Setas y Frutos Secos

Las tagliatelle al ragú de setas y frutos secos son un plato otoñal muy rico y sabroso. Les proporcionaré una receta para preparar este plato combinando sabores terrosos con la dulce riqueza de los frutos secos.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 300 g de setas mixtas (boletus, champiñones, chiodini, etc.)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 30 g de nueces picadas
• 30 g de almendras laminadas
• 50 g de piñones
• 100 ml de nata para cocinar
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar
• Parmigiano o parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpiar las setas retirando la parte terrosa del tallo y cepillarlas para eliminar posibles residuos. Evitar lavarlas bajo el grifo, aunque se puede usar un paño húmedo.
2. Cortar las setas en trozos no demasiado pequeños y reservar.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes.
4. Añadir las setas en la sartén y cocinarlas hasta que suelten su líquido.
5. Añadir el vino blanco y evaporar el alcohol.
6. Bajar el fuego y añadir la nata, dejando cocer unos minutos para que la salsa espese. Rectificar de sal y pimienta.
7. Tostar las nueces, almendras y piñones en una sartén aparte sin grasa hasta que estén dorados y fragantes.
8. Añadir los frutos secos tostados a la salsa de setas y mezclar con delicadeza.
9. Mientras tanto, cocer las tagliatelle en abundante agua con sal, escurrirlas al dente reservando un poco del agua de cocción.
10. Pasar las tagliatelle a la sartén con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para integrar bien todo.
11. Servir las tagliatelle bien condimentadas y decorar el plato con perejil picado y, si se desea, una generosa cantidad de parmesano.

Curiosidades

Las tagliatelle son una pasta típica de Emilia-Romaña, donde tradicionalmente se sirven con el clásico ragú de carne. La variante con setas y frutos secos es una reinterpretación otoñal que une la terrosidad con la dulzura de los frutos secos, un ingrediente a menudo presente en la cocina italiana en combinación con carnes y platos sabrosos.