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Tagliatelle al Ragù di Funghi e Frutta Secca

17/11/2023

Le tagliatelle al ragù di funghi e frutta secca sono un piatto autunnale molto ricco e saporito. Vi fornirò una ricetta per preparare questo piatto combinando sapori terrosi con la dolce ricchezza della frutta secca.

Ingredienti

  • 300 g di tagliatelle all’uovo
  • 300 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini, ecc.)
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di noci tritate
  • 30 g di mandorle a lamelle
  • 50 g di pinoli
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato per guarnire
  • Parmigiano o Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Pulire i funghi rimuovendo la parte terrosa del gambo e spazzolarli per eliminare eventuali residui. Evitare di lavarli sotto acqua corrente, ma è possibile usare un panno umido.
  2. Tagliare i funghi a pezzi non troppo piccoli e mettere da parte.
  3. Tritare finemente cipolla e aglio e farli appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva finché non diventano traslucidi.
  4. Aggiungere i funghi nella padella e farli cuocere finché non rilasciano il loro liquido.
  5. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
  6. Abbassare la fiamma e aggiungere la panna, lasciando cuocere per qualche minuto affinché la salsa si addensi. Regolare di sale e pepe.
  7. Tostare noci, mandorle e pinoli in una padella separata senza grassi finché non sono dorati e fragranti.
  8. Aggiungere la frutta secca tostata al sugo di funghi e mescolare delicatamente.
  9. Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente conservando un po’ dell’acqua di cottura.
  10. Trasferire le tagliatelle nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il tutto.
  11. Servire le tagliatelle ben condite e guarnire il piatto con prezzemolo tritato e, se gradito, una generosa manciata di parmigiano.

Curiosità

Le tagliatelle sono una pasta tipica dell’Emilia-Romagna, dove tradizionalmente si servono con il classico ragù di carne. La variante con funghi e frutta secca è una reinterpretazione autunnale che unisce la terrosità alla dolcezza della frutta secca, un ingrediente spesso presente nella cucina italiana in abbinamento a carni e piatti saporiti.