पेस्ट्री के लिए बेसिक रेसिपीज़
17/11/2023पेस्ट्री की तैयारी में, कई बेसिक रेसिपीज़ हैं जो अधिक जटिल मिठाइयाँ बनाने की नींव हैं। यहाँ कुछ सबसे क्लासिक बेसिक तैयारी हैं:
- फ्रोल्ला पेस्ट
सामग्री
- 300g टाइप 00 आटा
- 150g ठंडा मक्खन, क्यूब्स में
- 150g चीनी
- 1 पूरा अंडा और 1 अंडे की जर्दी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)
- नमक की एक चुटकी
तैयारी
- एक कार्य सतह या बड़े कटोरे पर आटे को फव्वारे के आकार में डालें।
- बीच में ठंडे मक्खन के क्यूब्स, चीनी, पूरा अंडा और अंडे की जर्दी, नींबू का छिलका और नमक डालें।
- उंगलियों की नोक से सभी सामग्रियों को तेजी से गूंधें जब तक कि एक समान आटा न बन जाए।
- फ्रोल्ला पेस्ट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उपयोग से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- पेस्ट्री क्रीम
सामग्री
- 500ml दूध
- 4 अंडे की जर्दियाँ
- 100g चीनी
- 40g टाइप 00 आटा
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका या 1 वेनिला फली
तैयारी
- एक सॉसपैन में नींबू के छिलके या वेनिला फली के साथ दूध को उबाल लें।
- एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए।
- छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- धीरे-धीरे छलनी से गर्म दूध को जर्दी मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते हुए।
- सब कुछ वापस आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ी क्रीम बनने तक पकाएँ।
- पेस्ट्री क्रीम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और सतह पर क्लिंग फिल्म से ढकें।
- उपयोग से पहले ठंडा होने दें।
- चॉक्स पेस्ट (प्रोफिटरोल्स और एक्लेयर्स के लिए)
सामग्री
- 250ml पानी
- 100g मक्खन
- 150g टाइप 00 आटा
- 4 मध्यम अंडे
- नमक की एक चुटकी
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
तैयारी
- ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
- एक सॉसपैन में पानी को मक्खन, चीनी और नमक के साथ उबाल लें।
- आग से हटाएँ और एक बार में सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाएँ।
- वापस आग पर रखें और आटे को पैन के किनारों से अलग होने तक पकाएँ, एक गेंद बनाते हुए।
- आग से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक-एक करके अंडे शामिल करें, हर जोड़ के बाद अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि चिकना और समान मिश्रण न बन जाए।
- आटे को पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर बिग्ने बनाएँ।
- लगभग 20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।
ये केवल कुछ बेसिक तैयारी हैं, लेकिन पेस्ट्री में कई अन्य मौलिक रेसिपीज़ जैसे मेरिंग्स, स्पंज केक, चॉकलेट गनाचे आदि हैं। इन तैयारियों को स्वाभाविक रूप से स्वाद या सामग्री जोड़कर प्रत्येक विशिष्ट रेसिपी के स्वाद और आवश्यकताओं के अनुसार संशोधित किया जा सकता है।