काले चनों का सूप सिपिया और झींगों के साथ

17/11/2023

काले चनों का सूप सिपिया और झींगों के साथ एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र के स्वादों और बनावटों को फलियों की देहातीपन के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g सूखे चने (या डिब्बाबंद अगर आप तेज़ तैयारी पसंद करें)
400 g साफ की हुई सिपिया
200 g छिले हुए झींगे
1 पैकेट सिपिया की स्याही
1 प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 मेंहदी की टहनी
1 तेजपत्ता
1 टुकड़ा मिर्च (वैकल्पिक)
200 ml टमाटर प्यूरी
500 ml मछली या सब्जी का शोरबा
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च

तैयारी

अगर आप सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो याद रखें उन्हें रात भर भिगोकर रखें। फिर उन्हें छानकर ताजे पानी में एक तेजपत्ते के साथ लगभग 2 घंटे तक उबालें, या जब तक वे नरम न हो जाएँ। अगर आप डिब्बाबंद चने चुनते हैं, तो उन्हें छानकर धो लें।
एक बड़ी कढ़ाई में, बारीक कटी हुई प्याज और कुचली हुई लहसुन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद में भूनें। अगर पसंद हो तो तीखेपन के लिए एक टुकड़ा मिर्च डाल सकते हैं।
सिपिया डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
सिपिया की स्याही का पैकेट डालें और सिपिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छे से मिलाएँ।
टमाटर प्यूरी और शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
अब चने डालें और स्वादों को अच्छे से मिलाने के लिए और 10 मिनट तक पकाएँ।
अंत में झींगे मिलाएँ और उन्हें पकने तक लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार डालें।
सूप को गर्मागर्म परोसें, कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद और अगर पसंद हो तो थोड़ा कटा हुआ ताजा अजमोद डालकर सजाएँ।

यह स्वाद से भरपूर व्यंजन है, जहाँ फलियों का गहरा स्वाद समुद्री फलों के तीखे स्वाद से मिलता है, साथ ही सिपिया की स्याही से मिली मौलिकता का स्पर्श भी है।

रोचक तथ्य

काली सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसका रंग गहरा होने से दृश्य प्रभाव बहुत अधिक होता है। सिपिया की स्याही न केवल विशिष्ट रंग देती है बल्कि समुद्र का एक खास स्वाद भी जोड़ती है। इतालवी रसोई की कुछ किस्मों में सिपिया की स्याही का इस्तेमाल पास्ता या रिसोट्टो को अनोखे रंग और स्वाद देने के लिए भी किया जाता है।