Sopa de garbanzos negros con sepia y gambas

La sopa de garbanzos negros con sepia y gambas es un plato que une sabores y texturas del mar a la rusticidad de las legumbres. Aquí la receta:

Ingredientes

• 300 g de garbanzos secos (o en lata si preferís una preparación más rápida)
• 400 g de sepias limpias
• 200 g de gambas peladas
• 1 sobrecito de tinta de sepia
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo de guindilla (opcional)
• 200 ml de tomate triturado
• 500 ml de caldo de pescado o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Si usáis garbanzos secos, recordad ponerlos en remojo la noche anterior. Luego escurridlos y cocedlos en agua fresca con una hoja de laurel durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernos. Si optáis por los garbanzos en lata, escurridlos y enjuagadlos.

2. En una cazuela grande, sofried la cebolla picada finamente y el ajo machacado en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si os gusta, podéis añadir un trozo de guindilla para un toque picante.

3. Añadid las sepias y dejadlas dorar hasta que se pongan ligeramente doradas.

4. Incorporad el sobrecito de tinta de sepia y mezclad bien para aromatizar las sepias.

5. Verted el tomate triturado y el caldo. Llevad a ebullición, luego bajad el fuego y dejad cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

6. Ahora añadid los garbanzos y continuad la cocción otros 10 minutos, haciendo que se mezclen bien los sabores.

7. Finalmente, incorporad las gambas y coced todo durante unos 3-4 minutos, o hasta que las gambas estén cocidas. Ajustad de sal y pimienta al gusto.

8. Servid la sopa bien caliente, adornando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y, si os gusta, un poco de perejil fresco picado.

Es un plato rico en sabor, donde el sabor intenso de las legumbres se encuentra con el gusto intenso y marino de los mariscos, con ese toque de originalidad dado por la tinta de sepia.

Curiosidades

La sopa negra es un plato de gran impacto visual por su color intenso. La tinta de sepia, además de conferir el color característico, añade también un sabor a mar muy particular. En algunas variantes de la cocina italiana, la tinta de sepia se utiliza también para condimentar la pasta o para preparar risottos de inconfundible tonalidad y sabor.