Zuppa di ceci neri con seppia e gamberi

La zuppa di ceci neri con seppia e gamberi è un piatto che unisce sapori e consistenze del mare alla rusticità dei legumi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di ceci secchi (o in scatola se preferite una preparazione più rapida)
• 400 g di seppie pulite
• 200 g di gamberi sgusciati
• 1 bustina di inchiostro di seppia
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 pezzo di peperoncino (facoltativo)
• 200 ml di passata di pomodoro
• 500 ml di brodo di pesce o vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Se usate ceci secchi, ricordate di metterli in ammollo la sera prima. Quindi scolateli e lessateli in acqua fresca con una foglia di alloro per circa 2 ore, o finché non saranno teneri. Se optate per i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli.

2. In una casseruola capiente, soffriggete la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato in un filo d’olio extravergine d’oliva. Se gradite, potete aggiungere un pezzo di peperoncino per un tocco piccante.

3. Aggiungete le seppie e lasciatele rosolare finché non diventeranno leggermente dorate.

4. Unite la bustina di inchiostro di seppia e mescolate bene per insaporire le seppie.

5. Versate la passata di pomodoro e il brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

6. Ora aggiungete i ceci e continuate la cottura per altri 10 minuti, facendo amalgamare bene i sapori.

7. Infine, incorporate i gamberi e cuocete il tutto per circa 3-4 minuti, o finché i gamberi non saranno cotti. Regolate di sale e pepe a vostro gusto.

8. Servite la zuppa ben calda, guarnendo con un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e, se gradite, un po’ di prezzemolo fresco tritato.

È un piatto ricco di gusto, dove il sapore deciso dei legumi incontra il gusto intenso e marino dei frutti di mare, con quel tocco di originalità dato dall’inchiostro di seppia.

Curiosità

La zuppa nera è un piatto dal grande impatto visivo per il suo colore intenso. L’inchiostro di seppia, oltre a conferire il colore caratteristico, aggiunge anche un sapore di mare molto particolare. In alcune varianti della cucina italiana, l’inchiostro di seppia viene utilizzato anche per condire la pasta o per preparare risotti dall’inconfondibile tonalità e gusto.