स्पेगेटी कैसियो, पेपे और गैम्बेरी

स्पेगेटी कैसियो ए पेपे रोमन व्यंजनों का एक क्लासिक है, और झींगों को जोड़ने से यह एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जो परंपरा को अधिक नाजुक समुद्री स्वादों के साथ जोड़ता है। यहाँ एक इतालवी टच के साथ रेसिपी है:

सामग्री

• 320 g स्पेगेटी
• 200 g साफ किए हुए झींगे
• 100 g कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
• स्वादानुसार काली मिर्च
• स्वादानुसार नमक
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्पेगेटी पकाने के लिए नमक डाले पानी का एक बर्तन उबाल लें।
2. इस बीच, एक बड़ी कढ़ाई में जिसमें बाद में स्पेगेटी भी डाल सकें, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की एक बूंद के साथ एक लहसुन की कली डालकर तेल को स्वादिष्ट बनाएं (यदि आप लहसुन का इस्तेमाल करते हैं तो झींगे डालने से पहले उसे निकालना याद रखें)।
3. कढ़ाई में साफ किए हुए झींगे डालें और उन्हें तेजी से तब तक भूनें जब तक वे गुलाबी न हो जाएं और हल्के पक न जाएं। उन्हें ज्यादा पकाने से बचना जरूरी है ताकि वे सख्त न हो जाएं।
4. एक अलग कढ़ाई में मिर्च को कुछ मिनट तक भूनें जब तक उसकी सुगंध तेज न हो जाए, फिर इसे झींगों के साथ मिला दें।
5. स्पेगेटी को अल डेंटे पकाएं (पैकेट पर दिए समय का पालन करें, आमतौर पर 8-10 मिनट)।
6. पास्ता छानने से पहले खाना पकाने का एक कप पानी अलग रख लें; यह पास्ता को चीज के साथ मिलाने में मदद करेगा।
7. स्पेगेटी छान लें और उन्हें झींगों वाली कढ़ाई में स्थानांतरित कर दें।
8. कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो और पास्ता के खाना पकाने का कुछ पानी डालकर एक क्रीम बनाएं जो स्पेगेटी को लपेटे। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छे से हिलाएं। यदि क्रीम बहुत गाढ़ी है तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक और खाना पकाने का पानी डालें।
9. तुरंत परोसें, अतिरिक्त पेकोरिनो और ताजा पीसी हुई मिर्च के साथ।

रोचक तथ्य

इस ऐतिहासिक व्यंजन का “मिर्च” घटक प्राचीन व्यापार मार्गों का प्रतीक है, जब काली मिर्च एक अत्यंत मूल्यवान और विवादित मसाला थी, जो केवल अमीरों या रोम के बड़े व्यापारियों के लिए उपलब्ध थी।

व्यंजन को ताजगी जोड़ने और कैसियो की नमकीनता तथा झींगों की मिठास को संतुलित करने के लिए नींबू के छिलके की कद्दूकस भी की जा सकती है।