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Spaghetti cacio, pepe e gamberi

17/11/2023

Gli spaghetti cacio e pepe sono un classico della cucina romana, e con l’aggiunta di gamberi diventano un piatto che unisce la tradizione a sapori di mare più delicati. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di gamberi puliti
  • 100 g di Pecorino Romano grattugiato
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)

Preparazione

  1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere gli spaghetti.
  2. Nel frattempo, in una padella capiente in cui potrai poi aggiungere anche gli spaghetti, scalda un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio per insaporire l’olio (se decidi di usarlo, ricordati di rimuoverlo prima di aggiungere i gamberi).
  3. Aggiungi i gamberi puliti nella padella e falli saltare velocemente finché non diventano rosa e sono appena cotti. È importante non cuocerli troppo per evitare che diventino duri.
  4. Tosta il pepe in una padella separata per qualche minuto finché il suo aroma non si intensifica, quindi uniscilo ai gamberi.
  5. Cuoci gli spaghetti al dente (segui le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura, di solito sono circa 8-10 minuti).
  6. Prima di scolare la pasta, riserva una tazza dell’acqua di cottura; servirà per amalgamare la pasta con il formaggio.
  7. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con i gamberi.
  8. Aggiungi il Pecorino grattugiato e un po’ dell’acqua di cottura della pasta per creare una crema che avvolga gli spaghetti. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Se la crema è troppo densa, aggiungi altra acqua di cottura finché non raggiungi la consistenza desiderata.
  9. Servi subito, con una spolverata extra di Pecorino e pepe macinato fresco.

Curiosità

Il componente “pepe” di questo piatto storico simboleggia le antiche rotte commerciali, quando il pepe nero era una spezia preziosissima e contesa, accessibile solo ai ricchi o ai grandi mercanti di Roma.

Il piatto può essere completato anche con una grattugiata di scorza di limone per aggiungere freschezza e bilanciare la sapidità del cacio e la dolcezza dei gamberi.