Espaguetis cacio, pepe y gambas

Los espaguetis cacio e pepe son un clásico de la cocina romana, y con la adición de gambas se convierten en un plato que une la tradición con sabores de mar más delicados. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de gambas limpias
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla de agua con sal para cocer los espaguetis.
2. Mientras tanto, en una sartén grande en la que luego podrás añadir también los espaguetis, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo para aromatizar el aceite (si decides usarlo, recuerda retirarlo antes de añadir las gambas).
3. Añade las gambas limpias en la sartén y saltéalas rápidamente hasta que se pongan rosadas y estén justo cocidas. Es importante no cocerlas demasiado para evitar que queden duras.
4. Tosta la pimienta en una sartén aparte durante unos minutos hasta que su aroma se intensifique, luego incorpórala a las gambas.
5. Cocina los espaguetis al dente (sigue las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción, normalmente son unos 8-10 minutos).
6. Antes de escurrir la pasta, reserva una taza del agua de cocción; servirá para emulsionar la pasta con el queso.
7. Escurre los espaguetis y transfiérelos a la sartén con las gambas.
8. Añade el Pecorino rallado y un poco del agua de cocción de la pasta para crear una crema que envuelva los espaguetis. Mezcla bien para integrar los ingredientes. Si la crema está demasiado espesa, añade más agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
9. Sirve inmediatamente, con una espolvoreada extra de Pecorino y pimienta recién molida.

Curiosidades

El componente “pimienta” de este plato histórico simboliza las antiguas rutas comerciales, cuando la pimienta negra era una especia preciosísima y codiciada, accesible solo para los ricos o los grandes comerciantes de Roma.

El plato también puede completarse con un rallado de piel de limón para añadir frescura y equilibrar la salinidad del cacio y la dulzura de las gambas.