ग्रामीण रिसोटो

ग्रामीण रिसोटो लोम्बार्डी व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से पाविया क्षेत्र में लोकप्रिय है। यह एक देहाती, समृद्ध और स्वादिष्ट रिसोटो है जिसमें सूअर का मांस, सब्जियां और कभी-कभी मशरूम शामिल होते हैं। यहां 4 व्यक्तियों के लिए एक क्लासिक ग्रामीण रिसोटो तैयार करने के लिए सामग्री और विधि दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 200 ग्राम सूअर का मांस (उदाहरण के लिए, पसलियां, सलामी या पैनसेटा)
• 100 ग्राम मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन)
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 1 लहसुन की कली
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर मांस या सब्जी का शोरबा
• 100 ग्राम मटर (ताजा या जमे हुए)
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके बारीक काट लें। लहसुन को बारीक काट लें।
2. मशरूम साफ करें और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।
3. सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक बड़े बर्तन में प्याज, अजवाइन, गाजर और लहसुन को मक्खन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ सुनहरा होने तक भूनें।
5. सूअर का मांस डालें और रंग आने तक भूनें।
6. भूनने में मशरूम डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
7. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें।
8. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
9. गर्म शोरबा एक करछुल डालकर लगातार हिलाते हुए डालना शुरू करें और अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
10. चावल के पकने के आधे समय में मटर डालें।
11. चावल को तब तक पकाएं जब तक वह मलाईदार न हो जाए, पार्मेजन और मक्खन की एक गांठ के साथ मिश्रित करें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
12. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

ग्रामीण रिसोटो की उत्पत्ति किसान रसोई में हुई जहां इसे आमतौर पर उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किया जाता था, इसलिए नुस्खा मौसम और बगीचे की उपज के अनुसार बदल सकता था। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों की छोटी मात्रा का उपयोग करने का एक तरीका था, जिससे एक अनोखा समृद्ध और पौष्टिक व्यंजन बनता था।