रोमानेस्को ब्रोकोली के साथ फ्रेगोला

रोमानेस्को ब्रोकोली के साथ फ्रेगोला एक ऐसा व्यंजन है जो फ्रेगोला की सार्डिनियन परंपरा को रोमानेस्को ब्रोकोली के नाजुक स्वाद के साथ जोड़ता है, जो मध्य इटली का एक विशिष्ट सब्जी है।

सामग्री

• 320 ग्राम सार्डिनियन फ्रेगोला
• 1 मध्यम रोमानेस्को ब्रोकोली
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 मिलीलीटर सब्जी या चिकन शोरबा
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• लाल मिर्च (स्वादानुसार)
• नमक स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो (वैकल्पिक)

तैयारी

1. रोमानेस्को ब्रोकोली को फूलों में अलग करें, उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और अलग रख दें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में दो बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। यदि तीखा पसंद हो तो लाल मिर्च भी मिला सकते हैं।
3. जब लहसुन सुनहरा हो जाए, रोमानेस्को ब्रोकोली के फूल डालकर मध्यम आंच पर कुछ मिनट भूनें, फिर आंच कम करें और ढककर पकाएं जब तक कि वे नरम लेकिन कुरकुरी रहें, लगभग 5-10 मिनट। यदि चाहें तो लहसुन हटा दें।
4. इसी बीच दूसरी बर्तन में सब्जी या चिकन शोरबा उबालें। जब शोरबा उबलने लगे, फ्रेगोला डालें और पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं (आमतौर पर 10 से 20 मिनट), बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तले में चिपके नहीं।
5. जब फ्रेगोला अल डेंट हो जाए, उसे रोमानेस्को ब्रोकोली वाली कढ़ाई में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद मिल जाए।
6. यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और यदि फ्रेगोला बहुत सूखी लगे तो थोड़ा शोरबा डालें। स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए 2-3 मिनट और पकाएं।
7. रोमानेस्को ब्रोकोली के साथ फ्रेगोला गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो छिड़कें और ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद डालें।

रोचक तथ्य

फ्रेगोला, सार्डिनिया की विशेषता है, जो अपनी गोल आकार और खुरदरी बनावट के लिए जानी जाती है। इसे ड्यूरम गेहूं के सूजी को पानी के साथ मिलाकर, फिर बने छोटे दानों को ओवन में भूनकर तैयार किया जाता है। इस व्यंजन में इसका उपयोग रोमानेस्को ब्रोकोली के फूलों की कोमलता के साथ एक सुखद विरोधाभास पैदा करता है।