Fregola con broccoli romanesco

La fregola con broccoli romanesco è un piatto che unisce la tradizione sarda della fregola con il delicato sapore del broccoli romanesco, un ortaggio tipico dell’Italia centrale.

Ingredienti

• 320 g di fregola sarda
• 1 broccoli romanesco medio
• 2 spicchi d’aglio
• 400 ml di brodo vegetale o di pollo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Peperoncino (q.b.)
• Sale q.b.
• Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Dividete il broccoli romanesco in cimette, lavatelo accuratamente sotto acqua corrente e tenetelo da parte.
2. Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e unite gli spicchi d’aglio schiacciati. Se gradite il piccante, potete aggiungere anche del peperoncino.
3. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le cimette di broccoli romanesco e saltatele a fuoco medio per qualche minuto, quindi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, lasciandole cuocere finché saranno tenere ma ancora croccanti, circa 5-10 minuti. Se preferite, eliminate l’aglio.
4. Nel frattempo, portate a ebollizione il brodo vegetale o di pollo in un’altra pentola. Quando il brodo bolle, unite la fregola e lasciatela cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (generalmente tra 10 e 20 minuti), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
5. Una volta cotta al dente, unite la fregola alla padella con il broccoli romanesco e mescolate bene per insaporire il tutto.
6. Se necessario, regolate di sale e aggiungete un po’ di brodo se la fregola risultasse troppo asciutta. Lasciate cuocere insieme per altri 2-3 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene.
7. Servite la fregola con broccoli romanesco ben calda, spolverizzata con Pecorino Romano grattugiato se desiderato, e un filo di olio extravergine d’oliva crudo.

Curiosità

La fregola, tipica della Sardegna, è nota per la sua forma rotonda e la particolare consistenza ruvida. Si ottiene mescolando semola di grano duro con acqua, per poi tostare in forno i piccoli chicchi formati. Il suo impiego in questo piatto crea un piacevole contrasto con la morbidezza delle cimette di broccoli romanesco.